«111. Полуслоеное тесто ; 112. Кисло-слоеное тесто ; »

111. Полуслоеное тесто

Полуслоеное тесто можно приготовить двояким способом: из пресного теста и из кислого теста.

В первом случае замешивают пресное тесто № 108 и дают полежать ему на холоду. Затем раскатывают, кладут на середину вымытый и остуженный кусок масла (200 гр.) и раскатывают его 3 раза, как слоеное тесто. Из этого теста делают пирожки.


Продукты :


Муки 400 гр.

Яиц 1 шт.

Воды 1 стак.

Масла 200 гр.

112. Кисло-слоеное тесто

Кисло-слоеное тесто не имеет такой пышной слойки, как настоящее слоеное тесто, но оно выгоднее, так как в него идет вдвое меньше масла и менее жирно, а многие не переносят жирного теста.

Сделать кислое тесто (см. № 103) из 500 гр. муки, взяв масла при выбивании теста только 1 ст. ложку (25 гр.), масло прибавляется только для того, чтобы тесто не прилипало к рукам. Когда тесто поднимется, раскатать его в палец толщины, смазать перышком мягким, но не растопленным маслом, сложить вдвое, снова смазать, сложить вчетверо, вынести на холод. Через 10 минут опять раскатать и смазать маслом, как и в первый раз и так до трех раз.


Продукты :


Муки 500 гр.

Воды 1 1/2 стак.

Дрожжей 15 гр.

Яиц 2 шт.

Масла 400 гр.

111. Полуслоеное тесто ; 112. Кисло-слоеное тесто ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

113. Тесто рубленое ; 114. Тесто рубленое экономическое ;
113. Тесто рубленое Взять 400 гр. муки, 400 гр. масла, 1 яйцо, 1 стакан воды и чайную ложку соли, ру...

115. Тесто рассыпчатое ; 116. Тесто рассыпчатое на сметане ;
115. Тесто рассыпчатое Растереть 200 гр. масла, прибавить 400 гр. муки и 1/2 стак. воды, всыпать 1/2...