Полуслоеное тесто можно приготовить двояким способом: из пресного теста и из кислого теста.
В первом случае замешивают пресное тесто № 108 и дают полежать ему на холоду. Затем раскатывают, кладут на середину вымытый и остуженный кусок масла (200 гр.) и раскатывают его 3 раза, как слоеное тесто. Из этого теста делают пирожки.
Продукты :
Муки 400 гр.
Яиц 1 шт.
Воды 1 стак.
Масла 200 гр.
Кисло-слоеное тесто не имеет такой пышной слойки, как настоящее слоеное тесто, но оно выгоднее, так как в него идет вдвое меньше масла и менее жирно, а многие не переносят жирного теста.
Сделать кислое тесто (см. № 103) из 500 гр. муки, взяв масла при выбивании теста только 1 ст. ложку (25 гр.), масло прибавляется только для того, чтобы тесто не прилипало к рукам. Когда тесто поднимется, раскатать его в палец толщины, смазать перышком мягким, но не растопленным маслом, сложить вдвое, снова смазать, сложить вчетверо, вынести на холод. Через 10 минут опять раскатать и смазать маслом, как и в первый раз и так до трех раз.
Продукты :
Муки 500 гр.
Воды 1 1/2 стак.
Дрожжей 15 гр.
Яиц 2 шт.
Масла 400 гр.
111. Полуслоеное тесто ; 112. Кисло-слоеное тесто ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
113. Тесто рубленое ; 114. Тесто рубленое экономическое ;
113. Тесто рубленое Взять 400 гр. муки, 400 гр. масла, 1 яйцо, 1 стакан воды и чайную ложку соли, ру...
115. Тесто рассыпчатое ; 116. Тесто рассыпчатое на сметане ;
115. Тесто рассыпчатое Растереть 200 гр. масла, прибавить 400 гр. муки и 1/2 стак. воды, всыпать 1/2...