«102. Фаршированные яйца ; III. ПИРОГИ, ПИРОЖКИ, КУЛЕБЯКИ И ПАШТЕТЫ. ; »

102. Фаршированные яйца

Сварить вкрутую 6 яиц, опустить в холодную воду на несколько минут; снять скорлупу. Разрезать каждое яйцо вдоль пополам, вынуть желтки, растереть их с ложкой масла, прибавить соли, перцу, рубленной зелени укропа; нафаршировать этим белки, обсыпать толчеными сухарями и покропив немного маслом, поставить в печь, чтобы подрумянились. Белки снизу немного подрезают, чтобы они стояли. Эти яйца подаются к зеленым щам (№ 28).

III. ПИРОГИ, ПИРОЖКИ, КУЛЕБЯКИ И ПАШТЕТЫ.

Прежде чем перейти к описанию различных пирогов, пирожков и паштетов, мы должны сначала описать способ приготовления различного теста, употребляемого для этой цели, и различные формы пирожков. В дальнейшем, чтобы не повторяться, мы будем, при описании различных рецептов указывать на соответствующие номера.

Тесто приготовляется различным способом и, сообразно с приготовлением, носит названия: пресного, кислого, слоеного, рубленого, заварного, сдобного и т. д.

Различные сорта теста приготовляются при различной температуре, так напр., кислое тесто на дрожжах во все время приготовления должно находиться в теплой температуре. Пресное тесто приготовляется при обыкновенной температуре. Слоеное и сдобное тесто лучше приготовлять в более прохладной температуре.

Перед приготовлением теста рекомендуется просеять муку, чтобы в ней не попадались комки, камешки и т. п., которые могут испортить вкус и нежность теста.

102. Фаршированные яйца ; III. ПИРОГИ, ПИРОЖКИ, КУЛЕБЯКИ И ПАШТЕТЫ. ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :