«100. Фрикадельки из рыбы ; 101. Фрикадельки из сыра ; »

100. Фрикадельки из рыбы

Очистить судака или щуку, вымыть снять мясо с костей и кожи (чтобы было мяса 400— 500 гр.). Пропустить через мясорубку вместе с мякишем намоченной в молоке или воде булки (30 гр.), прибавить 2 яйца, 1/2 ложки масла, соли, немного мускатного ореха, хорошенько размешать. Сделать продолговатые фрикадельки, посыпая стол мукой, и опустить в кипящий рыбный бульон или посоленный кипяток. Варить нужно в открытой кастрюльке на краю плиты, чтобы фрикадельки не развалились. Готовые фрикадельки всплывают наверх.

101. Фрикадельки из сыра

Натереть 100 гр. острого сыра, прибавить ложку стертого в пену масла, небольшой кусок намоченной в воде и протертой сквозь сито булки, 2 яйца, 1 ложку сметаны и толченых сухарей столько, чтобы можно было скатать шарики. Опустить в кипящий бульон и варить несколько минут, пока вплывут наверх.

100. Фрикадельки из рыбы ; 101. Фрикадельки из сыра ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :