«98. Фрикадельки из печенки ; 99. Фрикадельки из ветчины ; »

98. Фрикадельки из печенки

1/2 кгр. очищенной от пленки и вымытой телячьей печенки, 50 гр. свиного сала и 2 изжаренные в масле луковицы мелко изрубить или пропустить через мясорубку вместе с вымоченной в воде французской булкой; вбить 2 яйца, прибавить 3 ст. ложки муки, соли, немного перцу, кто любит, тертого мускатного ореха (немного!), размешать. Скатать руками шарики, опустить в кипящий бульон и сварить; или, дав в бульоне вскипеть один раз, вынуть шумовкой, обвалять в толченых сухарях и обжарить в масле. В последнем случае их подают к бульону отдельно.

99. Фрикадельки из ветчины

1/4 кгр. вареной ветчины (можно употребить остатки от окорока), немного почечного жира, если ветчина не жирная; пропустить через мясорубку вместе с небольшим куском мякиша намоченной в воде французской булки, прибавить 2 ложки сметаны, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, немного перца и мускатного ореха, если ветчина малосольная, то немного соли, хорошенько размешать. Сделать руками шарики, величиной с грецкий орех, обвалять их в яйце и сухарях, обжарить в масле на сковородке. Подаются к бульону и к гороховому супу.

98. Фрикадельки из печенки ; 99. Фрикадельки из ветчины ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :