«95. Крутоны из белого хлеба ; 96. Гренки из мелкой гречневой крупы ; 97. Фрикадельки из мяса ; »

95. Крутоны из белого хлеба

Берут черствый белый хлеб, нарезают ломтиками, из которых вырезают различные фигуры (треугольники, ромбики) и поджаривают на масле. Крутоны эти подаются к супам-пюре и к овощам.

96. Гренки из мелкой гречневой крупы

Взять 400 гр. мелкой гречневой крупы, хорошенько вымыть ее и сварить в посоленном кипятке на плите или в духовой до мягкости. Выложить ее затем ровным тонким слоем на ополоснутое холодной водой блюдо или на мокрый железный лист, подравняв ложкой или ножом. Дать остыть, а затем нарезать на ровные ломтики, обвалять их в муке, и поджарить на масле или в кипящем жиру. Подаются к кислым щам.

97. Фрикадельки из мяса

Взять 1/2 кгр. жирной мякоти ссека; если мясо не жирное, прибавить немного почечного жира (100 гр.), пропустить через мясорубку, вместе с мякишем французской булки или ситного, намоченным в воде, прибавить 1 яйцо, соли, перца и 2 ложки холодной воды. Кто любит, может прибавить изрубленную и поджаренную в масле луковицу. Хорошо размешать, скатать руками шарики. Сварить их в кипящем соленом кипятке минут 5.

95. Крутоны из белого хлеба ; 96. Гренки из мелкой гречневой крупы ; 97. Фрикадельки из мяса ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :