«82. Ушки с мясным фаршем ; 83. Ушки с грибным фаршем ; »

82. Ушки с мясным фаршем

Приготовить крутое тесто из 1/2 стакана воды, 1 яйца, 1 1/2 стакана муки и 1/2 чайн. ложечки соли. Для фарша изрубить 1/2 кгр. жирной сырой или вареной говядины, прибавить изрубленную небольшую луковицу, поджаренную в масле, соли, перца, слегка поджарить фарш на сковородке. Раскатать тесто очень тонко, нарезать четырехугольные кусочки (выйдет штук 35), наложить на каждый кусок фарш и сложить тесто косыночкой (по диагонали), склеить края водой; потом слепить концы косыночки. Готовые ушки сварить в соленом кипятке или в кипящем бульоне.

83. Ушки с грибным фаршем

Сварить 100 гр. сушеных белых грибов, мелко изрубить их и поджарить на подсолнечном или коровьем масле вместе с изрубленной луковицей; отварить отдельно 2 стол. ложки рассыпчатого риса (см. № 78), соединить с грибами, прибавить соли, перцу. Начинить этим фаршем ушки, приготовленные как в предыдущем рецепте. Ушки подаются к грибному супу № 37, приготовленному из отвара, в котором варились грибы для фарша.

82. Ушки с мясным фаршем ; 83. Ушки с грибным фаршем ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :