«79. Рис холодный в форме ; 80. Саго ; 81. Лапша ; »

79. Рис холодный в форме

Промыть хорошенько 1 стак. риса в холодной воде, залить кипятком (3 стакана), посолить, положить ложку масла и, накрыв крышкой, варить на слабом огне, не мешая, чтобы не развалились зерна. Когда рис будет мягким, выложить его в форму или салатник, ополоснутый холодной водой, и дать остыть. Перед подачей на стол, форму опрокидывают на тарелку и гарнируют рис зеленью петрушки или укропа.

80. Саго

1/2 стакана саго намочить часа на два в холодной воде, слить воду и отварить в кипятке до мягкости (минут 7—10) откинуть на решето, облить холодной водой, всыпать в кипящий бульон и вскипятить.

81. Лапша

Из 2 стак. муки, 3 яиц, 1/2 стак. воды и 1/2 чайн. ложечки соли замесить крутое тесто. Раскатать его очень тонко, наподобие листа бумаги, посыпая слегка мукой. Дать обсохнуть, нарезать полосы в 2 пальца шириной, сложить несколько полосок одна на другую, нашинковать очень тонко, длинными полосками; разбросать на доске, чтобы просохли, или сложить в решето и подсушить в теплом месте около плиты. За 1/2 часа до обеда всыпать в кипящий бульон или в крутой соленый кипяток и вскипятить; в последнем случае откинуть на сито, дать стечь воде и опустить в горячий процеженный бульон. Лапшу можно приготовить заранее и сохранять в стеклянной банке.

79. Рис холодный в форме ; 80. Саго ; 81. Лапша ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :