«76. Перловая крупа ; 77. Манная крупа ; 78. Рис ; »

76. Перловая крупа

1/2 стакана перловой крупы перемыть, отварить в воде, растереть до бела с 50 гр. масла, положить в бульон перед тем, как подавать.

Или: 1/2 стак. перлов. крупы перемыть, опустить в кипящий, процеженный бульон № 1, варить не менее часа.

77. Манная крупа

1/2 стак. манной всыпать в кипящий бульон, вскипятить два—три раза. Чтобы крупа не замутила нисколько бульона, можно всыпать манную в посоленый кипяток, раз вскипятить, процедить через салфетку, всыпать в кипящий бульон и еще вскипятить.

78. Рис

Тщательно перемыть 1/2 стакана риса, всыпать в процеженный бульон и сварить до мягкости.

Рассыпчатый рис варится след. образом: промыть хорошенько 1 стак. риса, облить его кипятком, дать раз вскипеть, слить воду; залить рис мясным или куриным бульоном, или водой в таком количестве, чтобы рис был только покрыт им, положить кусочек масла, соли, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф или на край плиты тушиться. Чтобы рис не подгорел, поставить кастрюльку в другую кастрюлю или на сковородку с кипящей водой. Через 30—40 минут рис будет мягкий и рассыпчатый.

76. Перловая крупа ; 77. Манная крупа ; 78. Рис ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :