«63. Окрошка ; 64. Ботвинья ; »

63. Окрошка

Нарезать ровными мелкими кубиками вареную или жареную говядину, свежие огурцы и яйца, сваренные в крутую; мелко нашинковать зеленого луку и укропа, нарезать кружечками белую или красную редиску. Сложить все в миску, посыпать солью, перцем, тертым хреном (кто любит), влить сметаны, размешать, развести хлебным квасом, вынести на холод.

Продукты :

Мяса 1/2 кгр.

Яиц 5 шт.

Редиски красной 6—7 шт.

Огурцов 6 шт.

Зеленого луку 100 гр.

Укропа 1 чайн. ложку.

Сметаны 100 гр.

Квасу 2 1/2 литра.

64. Ботвинья

Взять 1/2 кгр. шпината и 1/2 кгр. щавеля, или молодого свекольника, очистить, вымыть в нескольких водах и сварить в посоленном кипятке, процедить, мелко порубить. Прибавить 6 нарезанных кусочками свежих огурца, накрошенного зеленого лука и укропа, соли, тертого хрена (кто любит). Перед тем, как подавать развести наваром от шпината и щавеля, влить 2 бутылки кваса. Отдельно на блюде подается отваренная в соленой воде рыба (лососина, осетрина, форель или сиг).

Продукты :

Шпината 1/2 кгр.

Щавеля 1/2 кгр.

Огурцов 6 шт.

Зеленого лука 100 гр.

Укропа 1 чайн. ложка.

Квасу 1 1/2 литра.

Рыбы 1 кгр.

63. Окрошка ; 64. Ботвинья ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :