«60. Уха из корюшки или салаки ; 61. Солянка, рыбная ; »

60. Уха из корюшки или салаки

Взять 2 1/2 десятка крупной корюшки или салаки, снять мясо с костей и кожи. Из голов, костей и кожи сварить бульон, прибавив кореньев всех сортов (по 1 шт.), одну нарезанную луковицу, лаврового листа, перцу и соли по вкусу. Когда бульон будет готов, процедить его через сито и отварить в нем филеи корюшки и вынуть их шумовкой в миску. Прибавить в уху 100 гр. пюре-томат, дать прокипеть и залить филеи корюшки. По желанию можно прибавить 100 гр. риса или манны, сваренных отдельно в соленом кипятке.

Продукты :

Корюшки или салаки 25 шт.

Кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) по 1 шт.

Лука 1 шт.

Риса или манной 100 гр.

61. Солянка, рыбная

Солянка приготовляется из свежей и из соленой рыбы. Взять 1 кгр. свежей рыбы — щуки, сига или судака; очистить ее, как для ухи; снять мясо с костей, а из кожи, костей и головы сварить бульон с кореньями, луковицей, перцем и лавров. листом. Процедить бульон и сварить в нем куски рыбы, затем прибавить маринованных грибов, нарезанных и слегка прожаренных на масле с 3 ложками муки и ложкой пюре-томатов, 2—3 очищенных и нарезанных кружочками соленых огурца и отдельно свареную и нарезанную на кусочки соленую рыбу (соленая рыба предварительно вымачивается в воде, а затем перед варкой ее ошпаривают, чтобы снять кожу). Вскипятить и подавать.

Продукты :

Свежей рыбы 1 кгр.

Соленой рыбы (осетрины, белорыбицы или кеты) 500 гр.

Маринованых грибов 200 гр.

Соленых огурцов 3 шт.

Пюре-томата 100 гр.

Муки 3 ст. ложки.

Масла 50 гр.

Луку 1 шт.

Кореньев 300 гр.

Лаврового листа 3 листа.

Перцу 6 зер.

Соли по вкусу.

60. Уха из корюшки или салаки ; 61. Солянка, рыбная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :