«59. Уха из ершей»

Взять 1—1 1/4 кгр. ершей, вымыть, выпотрошить, посолить, снова вымыть и снять слизь. Поставить варить с 15 стаканами воды, кореньями, поджаренной на плите луковицей, несколькими зернами перца и 2—3 лавровыми листьями. Варить следует до тех пор, пока рыба совсем разварится, вынуть ее, откинуть на сито, выжать и сок прибавить к ухе. Процедить уху, заправить 1 ложкой муки, растертой с 1/2 ложкой масла и прокипятить. Перед тем, как вылить в миску, опустить 2 желтка, растертых с ложкой сметаны, и нарезанный ломтиками вареный картофель.


Продукты :


Ершей 1— 1 1/4 кгр.

Кореньев бел. 200 гр.

Луку 1 шт.

Перца 8 зер.

Лаврового листа 2—3.

Муки 1 ст. ложка.

Масла 25 гр.

Желтков 2 шт.

Сметаны 1 ложка.

Картофеля 400 гр.

59. Уха из ершей : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

60. Уха из корюшки или салаки ; 61. Солянка, рыбная ;
60. Уха из корюшки или салаки Взять 2 1/2 десятка крупной корюшки или салаки, снять мясо с костей и ...

62. Раковый суп
Сварить бульон из костей или телячьей грудинки без поджаренных кореньев. В соленом кипятке с зеленью...