Взять 1—1 1/4 кгр. ершей, вымыть, выпотрошить, посолить, снова вымыть и снять слизь. Поставить варить с 15 стаканами воды, кореньями, поджаренной на плите луковицей, несколькими зернами перца и 2—3 лавровыми листьями. Варить следует до тех пор, пока рыба совсем разварится, вынуть ее, откинуть на сито, выжать и сок прибавить к ухе. Процедить уху, заправить 1 ложкой муки, растертой с 1/2 ложкой масла и прокипятить. Перед тем, как вылить в миску, опустить 2 желтка, растертых с ложкой сметаны, и нарезанный ломтиками вареный картофель.
Продукты :
Ершей 1— 1 1/4 кгр.
Кореньев бел. 200 гр.
Луку 1 шт.
Перца 8 зер.
Лаврового листа 2—3.
Муки 1 ст. ложка.
Масла 25 гр.
Желтков 2 шт.
Сметаны 1 ложка.
Картофеля 400 гр.
59. Уха из ершей : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
60. Уха из корюшки или салаки ; 61. Солянка, рыбная ;
60. Уха из корюшки или салаки Взять 2 1/2 десятка крупной корюшки или салаки, снять мясо с костей и ...
62. Раковый суп
Сварить бульон из костей или телячьей грудинки без поджаренных кореньев. В соленом кипятке с зеленью...