«58. Уха из налима»

Надрезать кожу кругом головы, отогнуть ее ножом и руками стянуть ее с целого налима; так как кожа налима скользкая, то советуется взять в пальцы щепотку соли. Разрезать брюшко, выпотрошить, вымыть, посолить, вытереть полотенцем. Разрезать налим на порции, опустить в кипящую воду (10 глуб. тарелок) и варить на медленном огне не менее получаса. В уху из налимов кореньев совсем не кладут, а пряностей очень мало. Очень вкусна налимья печенка, из которой осторожно удаляют желчный пузырь, тщательно промывают и варят в той же ухе. Сваренную и слегка остуженную печенку нарезают на ломтики и опускают в миску. В готовую уху прибавляют мелко изрубленный укроп. Чем больше берут налимов, тем крепче навар.

Продукты :

Налима 1 1/4—2 кгр.

Воды 10 глубоких тарелок.

Перца 3 зерна.

Лаврового листа 1 лист.

58. Уха из налима : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :