«53. Суп-пюре из тыквы ; 54. Уха ; »

53. Суп-пюре из тыквы

800 гр. нарезанной на куски тыквы сварить в 6 стаканах посоленого молока, протереть, соединить с молоком от тыквы. Прибавить 3 ст. ложки муки, поджаренной с ложкой масла, вскипятить. Прибавить 1 стакан молока, разболтанного с желтком, протереть, не кипятя.

Продукты :

Тыквы 800 гр.

Молока 2 литра.

Масла 25 гр.

Желтков 1 шт.

54. Уха

Для того, чтобы получилась хорошая крепкая уха, следует взять несколько сортов рыбы: мелкой, — окуней и ершей, и крупной — судака или сига и налима.

Очистить рыбу от чешуи и выпотрошить (см. отдел «Рыбы»), снять осторожно с костей и с кожи мясо крупных рыб и окуней. Головы (кроме налимьей), которая не употребляется) кожу и кости хорошенько промыть, очистив кости от внутренней пленки и сложить в кастрюлю вместе с ершами. Налить 20 стаканов холодной воды, прибавить соли, перцу, лаврового листа по вкусу, белых кореньев — петрушки, сельдерея и порея, поджаренную луковицу и поставить вариться. Когда закипит, снять пену и, отставив на край плиты, продолжать варить, пока навар не получит крепкий вкус. Тогда процедить сквозь сито, снова поставить на плиту и когда закипит, опускать в уху нарезанную кусочками мякоть рыбы. Сварившиеся через 5 минут куски вынимать шумовкой и класть в холодную соленую воду. Уху снова процедить, положить сваренные куски рыбы, посыпать рубленым укропом. К ухе можно подать отдельно кусочки лимона.

Продукты :

Сига или судака 500 гр.

Налима 500 гр.

Окуней порц. 6 шт.

Ершей 20 шт.

Холодной воды 20 стак.

Кореньев 300 гр.

Луковицу 1 шт.

Соли (по вкусу).

Лаврового листа (по вкусу).

Перцу (по вкусу).

Лимона 1/2 шт.

53. Суп-пюре из тыквы ; 54. Уха ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :