Промыть рис, положить в кастрюлю, залить кипятком, вскипятить, слить воду, положить кусочек масла, снова залить кипятком и варить на малом огне до мягкости, затем протереть горячий через сито, дальше поступать так же, как и с пюре из перловой крупы.
Продукты :
Риса 200 гр.
Масла 50 гр.
Желтков 2 шт.
Молока 1 стакан.
Взять 3/4 крг. цветной капусты, очистить ее от зелени, положить минут на 20 в холодную соленую воду, чтобы удалить червей. Отделить 1/4 всего количества, разделить на кустики и сварить отдельно в соленом кипятке. Остальную капусту разрезать на маленькие куски, стушить с куском масла, прибавив немного процеженного бульона, до мягкости. Протереть сквозь сито, заправить мукой, подогретой с маслом, и поступать так, как сказано в № 43. Перед подачей опустить сваренные отдельно кустики цветной капусты. К супу подаются гренки или пирожки.
Продукты :
Цветной капусты 3/4 кгр.
Масла 50 гр.
Желтков 2 шт.
Молока 1 стакан.
Муки 2 ст. ложки.
46. Суп-пюре из риса ; 47. Суп-пюре из цветной капусты ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
48. Суп-пюре из спаржи ; 49. Супы-пюре из репы, моркови или сельдерея ;
48. Суп-пюре из спаржи Отрезать от спаржи головки и отварить их отдельно в посоленом кипятке. Осталь...
50. Суп-пюре из гороха или фасоли (вегетарианский)
; 51. Суп-пюре из гороха или фасоли с ветчиной ;
50. Суп-пюре из гороха или фасоли (вегетарианский) Вымыть горох или фасоль, всыпать в кипяток без со...