«44. Суп-пюре из картофеля (вегетарианский) ; 45. Суп-пюре из перловой крупы ; »

44. Суп-пюре из картофеля (вегетарианский)

Очистить картофель и морковь, налить водой, поставить вариться до мягкости. Процедить в другую кастрюлю, протереть туда же через сито картофель и морковь, разбавить, сколько нужно, кипятком, прибавить 100 гр. сметаны, вскипятить, всыпать мелко нашинкованного зеленого луку и, кто хочет, кусочек масла.


Продукты :


Картофеля 1 кгр.

Моркови 250 гр.

Сметаны 100 гр.

45. Суп-пюре из перловой крупы

Промыв крупу несколько раз, положить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы покрылась вся крупа, прибавить кусок масла, вскипятить на большом огне. Отставить на малый огонь, мешая, чтобы не пригорала. По мере укипания доливать бульоном (или кипятком). Когда крупа станет мягкой, протереть, не давая остыть, через сито, положить в бульон, вскипятить и процедить, если пюре не гладкое. Затем опустить в него разведенные молоком желтки (см. № 43) и кусок столового масла. Так как перловая крупа мучнистая, то мукой пюре не заправляют. К этому супу подаются гренки или пирожки.


Продукты :


Перлов. крупы 200 гр.

Масла 50 гр.

Желтков 2 шт.

Молока 1 стак.

44. Суп-пюре из картофеля (вегетарианский) ; 45. Суп-пюре из перловой крупы ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

46. Суп-пюре из риса ; 47. Суп-пюре из цветной капусты ;
46. Суп-пюре из риса Промыть рис, положить в кастрюлю, залить кипятком, вскипятить, слить воду, поло...

48. Суп-пюре из спаржи ; 49. Супы-пюре из репы, моркови или сельдерея ;
48. Суп-пюре из спаржи Отрезать от спаржи головки и отварить их отдельно в посоленом кипятке. Осталь...