«40. Рассольник из гусиных потрохов ; 41. Рассольник с грибами (вегетарианский) ; »

40. Рассольник из гусиных потрохов

Гусиные потроха опалить, вымыть в холодной воде и разрезать — шейку на четыре части, пупки на две, голова остается цельной. На 6 человек нужно брать потроха из двух гусей или прибавить еще баранью или телячью грудинку. Когда бульон сварится, потроха вынимают, нарезают на кусочки и кладут в готовый рассольник, который в остальном приготовляется так, как № 39.

Продукты :

Потрохов гусиных с 1 гуся.

Бараньей грудинки 1/2 кгр.

Остальное то же, что в № 39.

41. Рассольник с грибами (вегетарианский)

Взять 50 гр. сушеных белых грибов, промыть их в горячей воде, сложить в кастрюлю, залить 12 стак. холодной воды, прибавить кореньев по 1 шт., соли и поставить вариться. Когда грибы будут мягкие, процедить навар в другую кастрюлю. Грибы мелко нарезать и поджарить на подсолнечном или столовом масле вместе с 1 нашинкованной луковицей и 2 стол, ложками муки. Положить в грибной бульон, туда же прибавить 100 гр. отдельно сваренной перловой , крупы, нарезанный и сваренный картофель и очищенные и нарезанные соленые огруцы. Прибавить по вкусу огуречного рассола и дать раз вскипеть.

Продукты :

Грибов сушен. 50 гр.

Перловой крупы 100 гр.

Картофеля 200 гр.

Масла 50 гр.

Огурцов солен. 5 шт.

40. Рассольник из гусиных потрохов ; 41. Рассольник с грибами (вегетарианский) ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :