«38. Суп из свежих грибов (вегетарианский) ; 39. Рассольник ; »

38. Суп из свежих грибов (вегетарианский)

Очистить и перемыть, несколько раз меняя воду, тарелку грибов, нарезать на кусочки, поджарить их в масле с нашинкованной луковицей и 2 ложками муки, влить 15 стаканов воды, посолить и варить. Когда грибы будут почти мягкие, положить нарезанного ломтиками картофеля и варить до мягкости. Перед подачей заправить сметаной, положить зеленого лука, мелко нарезанного, вскипятить и подавать.

Продукты :

Грибов свежих 800 гр.

Масла 50 гр.

Муки 2 ст. ложки.

Сметаны 100 гр.

Лука 1 шт.

Картофеля 400 гр.

39. Рассольник

Сварить бульон из 600 гр. мяса (бедры или бараньей грудинки) и из 3 телячьих или свиных почек, предварительно очищенных от пленок и вымоченных в холодной воде. Отдельно отварить до мягкости перловую крупу в посоленой воде, откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Процедить бульон, положить в него сваренную крупу, нарезанные на тонкие ломтики почки, очищенные и нарезанные соленые огурцы, мелко нарезанный и свареный в бульоне картофель, влить огуречного рассола (по вкусу) и заправить сметаной.

Продукты :

Бараньей грудинки 600 гр.

Почек теляч. или свин. 3 шт.

Перловой крупы 100 гр.

Огурцов солен. 5 шт.

Картофеля 200 гр.

Сметаны 100 гр.

38. Суп из свежих грибов (вегетарианский) ; 39. Рассольник ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :