«36. Суп томатный с рисом ; 37. Суп из сушеных грибов ; »

36. Суп томатный с рисом

Сварить бульон из костей № 7 или некрепкий бульон из телячьей грудинки. Отдельно отварить в посоленной воде 200 гр. риса, долить бульоном, прибавить 100 гр. пюре-томата, смешанного с 100 гр. сметаны и дать вскипеть. Осенью этот суп приготовляется из 400 гр. свежих помидоров, которые нарезают на куски, тушат на сковородке с маслом и затем протирают. Можно сделать этот суп и вегетарианским, долив его кипятком, вместо бульона.

Продукты :

Костей 200 гр.

Риса 200 гр.

Сметаны 100 гр.

Томат-пюре 100 гр.

37. Суп из сушеных грибов

Взять 50 гр. сушеных грибов, хорошенько вымыть их в горячей воде, положить в кастрюльку, налить холодной воды и дать кипеть, прибавив для вкуса 2 петрушки, 2 моркови и 1 луковицу, очищенные и разрезанные пополам. Когда все сварится до мягкости, процедить сквозь сито в бульон и опустить разрезанные на полоски грибы. Этот суп можно делать с лапшей. Лапша приготовляется, как сказано в № 81, отваривается в процеженном бульоне и туда же прибавляется грибной отвар и нарезанные грибы. Этот суп можно сделать вегетарианским, добавив грибной отвар кипятком.

Продукты :

Грибов бел. сушен. 50 гр.

Лука 1 шт.

Моркови 2 шт.

Петрушки 2 шт.

Для лапши см. № 81.

36. Суп томатный с рисом ; 37. Суп из сушеных грибов ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :