«34. Борщ вегетарианский ; 35. Суп с макаронами (итальянский) ; »

34. Борщ вегетарианский

Очистить свеклу, нашинковать ее и сложить в кастрюлю с куском масла. Туда же положить нарезанную кусками свежую капусту и мелко нарезанную морковь. Тушить в масле, часто размешивая, чтобы не подгорело. Когда начнет становиться мягким, подливать понемногу воды, затем влить ложку уксуса, долить водой, сколько нужно, прибавить перец и лавровый лист и еще проварить, перед подачей влить сметану и прокипятить.

Продукты :

Свеклы 1/2 кгр.

Капусты свеж. 400 гр.

Моркови 1 шт.

Сметаны 200 гр.

Масла 50 гр.

35. Суп с макаронами (итальянский)

Для этого супа варят бульон из костей (№ 7) или некрепкий бульон из мяса. Отдельно отварить в соленой воде до половины готовности наломанные на небольшие куски макароны. Откинуть их на дуршлаг, переложить в кастрюлю, процедить на них бульон и доварить до мягкости. Отбить в маленькую кастрюльку 2 желтка, развести их стаканом молока, проварить на краю плиты, до первого пара, мешая и не давая кипеть (чтобы не свернулись желтки!). Влить в суп, все время мешая, прибавить тертого острого сыра и подавать. Вместо желтков с молоком можно заправить суп 100 гр. сметаны. После соединения желтков с супом, суп не должен никоим образом кипеть.

Продукты :

Костей 800 гр.

Макарон 200 гр.

Молока 1 стак.

Желтков 2 шт. или сметаны 100 гр.

Сыра 100 гр.

34. Борщ вегетарианский ; 35. Суп с макаронами (итальянский) ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :