«33. Борщ по-польски»

Сварить мясной отвар из говяжьей грудинки, опустить в него обваренную кипятком копченую свиную грудинку или косточку копченой ветчины от окорока, коренья и соль. Обмыв свеклу, сварить ее до мягкости на сильном огне, очистить от кожицы, тонко нашинковать, положить в смазанную маслом кастрюлю, прибавить 2—3 стол, ложки муки, немного луку, перцу и лаврового листа и все это вместе тушить. Любители прибавляют еще для аромата пучек сухого майорана. Когда мясной отвар будет готов, процедить его и соединить с приготовленной свеклой, вскипятить несколько раз, заправить сметаной, опустить нарезанные на кусочки сосиски и копченную грудинку. Перед подачей заправить борщ подкраской для придания цвета (см. № 31).

Можно свеклу не варить, а испечь в духовой. К этому борщу подаются ушки (см. ниже).

Продукты :

Мяса 800 гр.

Свин. копчен. груд. 200 гр.

Муки 2—3 ложки.

Масла 30 гр.

Свеклы 600 гр.

Сметаны 100 гр.

Сосисок 5 шт.

33. Борщ по-польски : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :