«32. Борщ по-малороссийски»

Сложить в горшок или кастрюлю нарезанные куски сырой говяжьей грудины, копченого гуся, копченой свиной грудинки, квашеную свеклу вместе с соком, ошпаренную кипятком, и нарезанную свежую капусту, очищенные и нарезанные коренья (петрушку, сельдерей и порей), нарезанный сырой лук, залить квасом (несколько очищенных свекол натереть на терке, залить кипяченой водой и поставить на 3 дня в теплое место). Посолить положить лаврового листа и перца, покрыть крышкой и поставить в русскую печь или духовой шкаф. Когда появится пена, то снять. Варить борщ 4—41/2 часа. Перед подачей растереть в ступке свиной шпик, положить в борщ и дать вскипеть. Можно еще положить сметану и тертого чесноку. К борщу подается пшенная каша.

Квашеная свекла приготовляется следующим образом: хорошую красную свеклу очищают от кожи, нарезают тонкими ломтиками, заливают кипяченой водой так, чтобы они были покрыты, накрывают крышкой и оставляют 2 недели в прохладном месте.

Продукты :

Грудинки 800 гр.

Копченого гуся 400 гр.

Свин. копчен, грудинки 200 гр.

Свеклы 600 гр.

Кореньев 300 гр.

Лука 1 шт.

Свин. шпика 100 гр.

32. Борщ по-малороссийски : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :