Сварить бульон из жирной грудинки, баранины или свинины. Очистить свеклу, нарезать ее тонкими полосками, положить в смазанную маслом кастрюлю, прибавить к ней коренья (репу, морковь и сельдерей), нарезанные такими же ломтиками, как свекла, тушить, мешая, пока свекла не станет мягкой, прибавить немного перца и лаврового листа, залить процеженным бульоном, опустить нарезанное на порционные куски мясо. Осенью, когда имеются помидоры, можно нарезать их ломтиками, опустить в суп и дать покипеть. Забелить борщ сметаной. Перед подачей на стол, подкрасить борщ следующим образом: натереть на терке красную сырую свеклу, залить обыкновенным уксусом, дать настояться минут 15, затем поставить кастрюльку с подкраской на плиту, вскипятить и процедить через сито в борщ. К борщу подаются ватрушечки с творогом.
Продукты :
Мяса 1 кгр.
Свеклы 1/2 кгр.
Кореньев 300 гр.
Помидоров 200 гр.
Сметаны 100 гр.
Уксуса 2 ложки.
31. Борщ по-русски : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
32. Борщ по-малороссийски
Сложить в горшок или кастрюлю нарезанные куски сырой говяжьей грудины, копченого гуся, копченой свин...
33. Борщ по-польски
Сварить мясной отвар из говяжьей грудинки, опустить в него обваренную кипятком копченую свиную груди...