«29. Щи зеленые с рисом — вегетар. ; 30. Щи из крапивы или свекольника ; »

29. Щи зеленые с рисом — вегетар.

Перебрать шпинат, вымыть его в нескольких водах и поставить вариться в открытой кастрюльке в крутом соленом кипятке. Откинуть на сито и протереть; воду, в которой шпинат варился, не выливать, а прибавить потом в суп. Приготовить щавель, как сказано в № 28. Пока варится шпинат и тушится щавель, поставить в кастрюльке варить рис, налив его холодной водой и посолив. Когда рис станет мягким, прибавить в него пюре шпината и щавеля, размешанного с маслом и сметаной, влить воду из-под шпината, разбавить еще водой сколько нужно и дать прокипеть.

Продукты :

Шпината 800 гр.

Щавеля 400 гр.

Риса 100 гр.

Сметаны 100 гр.

Масла 50 гр.

30. Щи из крапивы или свекольника

Сварить обыкновенный белый бульон. Перебрать, вымыть молодую крапиву или свекольник, облить кипятком и дать раз вскипеть. Откинуть на сито, дать стечь воде и мелко изрубить. Нашинковать луковицу, подрумянить ее в масле, прибавить рубленую крапиву и стушить до мягкости. Положить муку, растертую и разогретую с маслом, влить сметану, размешать, разбавить процеженным бульоном, дать раз вскипеть и подавать. Можно в суп положить вареные ушки (см. ниже).

Продукты :

Мяса 1 кгр.

Крапивы или свекольника 800 гр.

Муки 3 ст. ложки.

Масла 30 гр.

Сметаны 100 гр.

Лука 1 шт.

29. Щи зеленые с рисом — вегетар. ; 30. Щи из крапивы или свекольника ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :