Перебрать шпинат, вымыть его в нескольких водах и поставить вариться в открытой кастрюльке в крутом соленом кипятке. Откинуть на сито и протереть; воду, в которой шпинат варился, не выливать, а прибавить потом в суп. Приготовить щавель, как сказано в № 28. Пока варится шпинат и тушится щавель, поставить в кастрюльке варить рис, налив его холодной водой и посолив. Когда рис станет мягким, прибавить в него пюре шпината и щавеля, размешанного с маслом и сметаной, влить воду из-под шпината, разбавить еще водой сколько нужно и дать прокипеть.
Продукты :
Шпината 800 гр.
Щавеля 400 гр.
Риса 100 гр.
Сметаны 100 гр.
Масла 50 гр.
Сварить обыкновенный белый бульон. Перебрать, вымыть молодую крапиву или свекольник, облить кипятком и дать раз вскипеть. Откинуть на сито, дать стечь воде и мелко изрубить. Нашинковать луковицу, подрумянить ее в масле, прибавить рубленую крапиву и стушить до мягкости. Положить муку, растертую и разогретую с маслом, влить сметану, размешать, разбавить процеженным бульоном, дать раз вскипеть и подавать. Можно в суп положить вареные ушки (см. ниже).
Продукты :
Мяса 1 кгр.
Крапивы или свекольника 800 гр.
Муки 3 ст. ложки.
Масла 30 гр.
Сметаны 100 гр.
Лука 1 шт.
29. Щи зеленые с рисом — вегетар. ; 30. Щи из крапивы или свекольника ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
31. Борщ по-русски
Сварить бульон из жирной грудинки, баранины или свинины. Очистить свеклу, нарезать ее тонкими полоск...
32. Борщ по-малороссийски
Сложить в горшок или кастрюлю нарезанные куски сырой говяжьей грудины, копченого гуся, копченой свин...