«28. Щи зеленые»

Сварить обыкновенный белый бульон. Пока он варится, перебрать шпинат, вымыть в нескольких водах и сварить в открытой кастрюле в крутом соленом кипятке до мягкости (когда листочки будут растираться между пальцами). Откинуть на сито, обдать холодной водой и когда вода стечет, протереть сквозь сито. Перебрать и вымыть щавель, поставить его тушиться в собственном соку, прибавив кусочек масла, когда станет мягкий, протереть сквозь сито. Соединить пюре шпината и щавеля, прибавить 3 ст. ложки муки, поджаренной с ложкой масла, размешать прибавить сметану, закрыть крышкой и дать постоять на краю плиты с четверть часа. Затем залить процеженным бульоном и дать раз вскипеть.

Отдельно можно подавать сметану и яйца, сваренные в мешочек или вкрутую.

Зеленые щи приготовляются всегда из шпината и щавеля; из одного шпината они получаются пресные, а из одного щавеля—кислые. Шпинат и щавель готовятся отдельно, так как шпинат от тушения теряет цвет. После соединения пюре с бульоном, щи не должны долго кипеть; иначе они потеряют цвет.

Зимой можно зеленые щи приготовлять из консервов шпината или щавеля. Взяв 2 стакан консервированного щавеля или шпината, смешать его с 2 ложками муки и 100 гр. сметаны, положить в процеженный бульон и вскипятить.

Продукты :

Мяса 1 кгр.

Шпината 800 гр.

Щавеля 400 гр.

Муки 3 ст. ложки.

Масла 30 гр.

Сметаны 100 гр.

28. Щи зеленые : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :