«26. Щи кислые со снетками ; 27. Щи кислые с грибами вегетар ; »

26. Щи кислые со снетками

Подрумянить на масле нашинкованный лук в кастрюле, положить туда же хорошо промытые снетки и слегка поджарить, встряхивая кастрюлю (не мешать!). Затем все залить холодной водой (8 глуб. тарелок) и поставить на плиту вариться. В другой кастрюле поджарить на масле вымытую и отжатую кислую капусту (рубленую или шинкованную), прибавив в нее немного лаврового листа и перцу. Когда капуста подрумянится, процедить в нее понемногу весь бульон из снетков и прокипятить с полчаса. Перед подачей на стол опустить в кислые щи и снетки, из которых варится бульон.

Продукты :

Снетков 1/2 кгр.

Капусты кислой 600—800 гр.

Масла 50 гр.

Лука 1 шт.

27. Щи кислые с грибами вегетар

Хорошенько промыть белые грибы в горячей воде, сложить в кастрюлю, залить 8—10 стаканами холодной воды и поставить вариться. Нашинковать мелко луковицу, подрумянить ее в масле, прибавить туда вымытую кислую капусту, положить 1 лавровый лист и тушить под крышкой, подливая понемногу воды. Когда грибы будут мягкие, процедить грибной бульон в капусту, посолить, прибавить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, варить, пока картофель станет мягким. Тогда прибавить мелко нарезанные грибы, влить сметану и раз прокипятить.

Продукты :

Капусты кислой 600 гр.

Грибов сушен. 50 гр.

Картофеля 1/4 кгр.

Сметаны 100 гр.

Лука 1 шт.

26. Щи кислые со снетками ; 27. Щи кислые с грибами вегетар ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :