«25. Щи кислые»

Сварить, как обыкновенно, бульон из грудинки или свинины. Кислую капусту вымыть и отжать (если капуста очень кислая, то вымыть ее в двух водах). Мелкоизрубленную луковицу поджарить в масле или бульонном жире, прибавить туда же кислую капусту, кто любит, лавровый лист и перец, налить немного бульона, прибавить муки, растертой с водой и дать потушиться под крышкой. Когда капуста будет наполовину готова, налить процеженный бульон и кипятить в течение часа на легком огне. Перед подачей влить сметану и раз вскипятить. Отдельно к щам подается крутая гречневая каша. Кислые щи вкуснее всего на следующий день, в особенности, если они за ночь промерзнут.

Продукты :

Мяса 1 кгр.

Капусты кислой 800 гр.

Сметаны 100 гр.

Лука 1 шт.

Муки 2 ст. ложки.

25. Щи кислые : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :