«23. Щи свежие из баранины ; 24. Щи свежие вегетарианские ; »

23. Щи свежие из баранины

Взять 1 кгр. бараньей грудинки или почечной части, нарубить на небольшие куски, сложить в кастрюлю, положить туда же 1 кгр. нарезанной свежей капусты, нарезанные полосками коренья — морковь, брюкву или репу, петрушку, сельдерей, луковицу, налить 12 глуб. тарелок холодной воды и поставить вариться. Когда закипит, снять пену посолить и доварить на слабом огне. Эти щи делаются всегда очень густыми, если налить меньше воды, то это блюдо подается на второе и называется айришстью (ирландская похлебка).


Продукты :


Бараньей грудинки иди почечной части 1 кгр.

Капусты свеж. 1 кгр.

Кореньев 400 гр.

Лука 1 шт.

24. Щи свежие вегетарианские

Нашинковать свежую капусту, обварить кипятком, дать стечь воде; поставить ее тушить, прибавив масло и мелко нарезанные коренья и лук. Когда капуста станет наполовину мягкой, прибавить томатовое пюре, размешать, залить кипятком и дать кипеть до тех пор, пока капуста станет мягкой. Перед подачей влить, сметану и дать вскипеть. Посыпать рубленой зеленью.


Продукты :


Капусты свежей 800 гр.

Кореньев 300 гр.

Лука 1 шт.

Томат. пюре 100 гр.

Сметаны 100 гр.

Масла 50 гр.

23. Щи свежие из баранины ; 24. Щи свежие вегетарианские ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

25. Щи кислые
Сварить, как обыкновенно, бульон из грудинки или свинины. Кислую капусту вымыть и отжать (если капус...

26. Щи кислые со снетками ; 27. Щи кислые с грибами вегетар ;
26. Щи кислые со снетками Подрумянить на масле нашинкованный лук в кастрюле, положить туда же хорошо...