«21. Суп скороспелка ; 22. Щи ленивые из свежей капусты ; »

21. Суп скороспелка

Взять 1 кгр. хорошего мяса (ссека или огузка), нарезать мякоть на маленькие кусочки, сложить в кастрюлю, положить туда же очищенных и нарезанных на ломтики коренья (морковь, петрушку, сельдерей, порей и репку), налить холодной воды и поставить вариться. Когда мясо будет наполовину готово посолить, всыпать нарезанный тонкими ломтиками картофель и доварить до мягкости. Перед подачей вынуть кости.

Продукты :

Мясо 1 кгр.

Кореньев 300 гр.

Картофеля 1/2 кгр.

22. Щи ленивые из свежей капусты

На щи берется всегда жирное мясо — огузок или грудинка. Из мяса варится белый бульон, т.е. без поджаренных кореньев, а в него кладется только 2 ложечки соли, пучек зелени сельдерея и петрушки и обрезки кореньев, предназначенных для подачи во щи. Пока бульон варится, нашинковать мелко луковицу и подрумянить ее в масле или в бульонном жиру, в кастрюльке средней величины. Взять кочан капусты, снять верхние листья, срезать кочерыжку и нарезать капусту крупными кусками. Затем опустить капусту в кипяток, дать раз вскипеть, откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю с луком; налить процеженным бульоном, чтобы едва покрыло и поставить тушиться на краю плиты. Когда капуста будет наполовину готова, положить туда же репу, морковь и сельдерей, предварительно очищенные от кожицы и нарезанные кружочками. Как только капуста и коренья станут мягкими, заправить мукой: 2 стол. ложки муки поджарить в ложке масла или бульонного жира, развести стаканом бульона, размешать и прокипятить. Процедить в капусту бульон, положить нарезанное на куски вареное мясо, прикрыть крышкой и дать еще повариться с полчаса. Затем прибавить сметану, дать несколько раз вскипеть. Сметану можно подавать отдельно.

Продукты :

Мяса (грудинки) 1 кгр.

Капусты свежей 600 гр.

Лука 1 шт.

Кореньев 300 гр.

Муки 2 ст. лож.

Сметаны 100 гр.

21. Суп скороспелка ; 22. Щи ленивые из свежей капусты ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :