«14. Суп жюльен»

Сварить обыкновенный желтый бульон № 1 или консоме № 5 и процедить. Нарезать тонкими длинными ломтиками сельдерей, морковь, молодую репу, поджарить их до золотистого цвета в подрумяненном масле, залить немного процеженным бульоном и сварить до мягкости. Отдельно сварить нарезанную кружочками суповую спаржу, нарезанную кустиками цветную капусту, ложку зеленого горошка и зеленые нашинкованные бобы. Очищенные от стебельков листья шпината, щавеля и салата-латука нарезать четырёхугольниками, обдать кипятком, дать раз вскипеть, откинуть на сито. Перед подачей на стол опустить в горячий бульон коренья, вынутые шумовкой бобы, горошек, спаржу и капусту и положить зелень.


Продукты :


Бульон № 1 или № 5.

Цветной капусты 1 коч.

Спаржи, зелен бобов по 100 гр.

Горошка 50 гр.

Репы, моркови, сельдерея по 1 шт.

Листьев шпината, щавеля и салата всего 100 гр.

14. Суп жюльен : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

15. Суп с рисом ; 16. Суп с лапшей ;
15. Суп с рисом Сварить бульон № 1. За час до обеда положить в другую кастрюлю 1/2 стакана вымытого ...

17. Суп с манной крупой ; 18. Суп с клецками ; 19. Суп с фрикадельками ;
17. Суп с манной крупой Сварить бульон № 1. За 10 минут до подачи процедить бульон в кастрюлю и, ког...