«12. Бульон из коротели (Моркови) и зеленого горошка (вегетарианский) ; 13. Бульон с ушками ; »

12. Бульон из коротели (Моркови) и зеленого горошка (вегетарианский)

Сварить 1 стак. сушеного зеленого горошка или 2 стак свежего лущеного, процедить. Коротель очистить, изрубить, отварить и процедить. Соединить оба бульона, прибавить стол, ложку масла, соли, рубленого укропа, петрушки; растереть желток, соединить его с бульоном, прогреть, не кипятя. К бульону можно подать пирожки из рассыпчатого или слоеного теста с начинкой из коротели и зеленого горошка, смешав их вместе и прибавив масла, крутое рубленое яйцо и рубленого укропа.

Продукты :

Коротели (Моркови) 400 гр.

Горошка сушеного 1 стак.

Желтков 1 шт.

Масла 30 гр.

13. Бульон с ушками

Приготовить ушки по № 82 и отварить их в соленом кипятке. Вынуть шумовкой в миску, залить горячим процеженным бульоном № 1 или № 5.

Продукты :

Бульон см. № 1 или № 5.

Ушки см. № 82.

12. Бульон из коротели (Моркови) и зеленого горошка (вегетарианский) ; 13. Бульон с ушками ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :