«4. Бульон минутный»
Минутным бульоном называется навар из одного мяса или с прибавлением курицы приготовляемый в очень короткое время. Он готовится в исключительных случаях: во 1) для больных, когда он может внезапно понадобиться и во 2) для добавления к обыкновенному бульону, когда вследствие каких-либо причин его окажется недостаточно.
Мякоть мяса или сырой курицы мелко изрубить или пропустить через мясорубку, налить 2 тарелки холодной воды. Поставить на сильный огонь, мешая ложкой; когда начнет закипать, опустить мелко нарезанные коренья, соль и оставить кипеть в продолжении 20 минут. Процедить и подавать или прибавить к прежде сваренному бульону.
Продукты :
Говядины (мякоть ссека или костреца) 1/2 кгр. или курицы 200 гр.
Кореньев (моркови, сельдерея, петрушки) 50 гр. Луку 1/4 шт.
4. Бульон минутный : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
См. статьи по теме :
5. Консоме
Консоме называется бульон двойной крепости; его можно приготовить из различных сортов мяса: из говяд...
6. Бульон бутылочный ; 7. Бульон из костей ;
6. Бульон бутылочный Для очень слабых больных и для детей варится крепкий бульон следующим образом: ...