«Способ определения доброкачественности Телятины ; Способ определения доброкачественности Баранины ; »
Способ определения доброкачественности Телятины
Телятина. Очень молодая телятина представляет собою бледное сероватое мясо с водянистой и дряблой соединительной тканью. С дальнейшим возрастом теленка мясо получает более розоватый оттенок и мясо приобретает постепенно более грубую волокнистость. Жир хорошей телятины всегда бывает белый и крепкий, плохой — серый и мягкий. Чем белее и жирнее телятина, тем она лучше. Сезон молодой телятины бывает весной.
Способ определения доброкачественности Баранины
Баранина. Хорошая баранина ярко-красного цвета, жир нежный, белый, довольно прозрачный и твердый; баранина же темного цвета с непрозрачным жиром — плохая. Баранина имеет то преимущество перед говядиной, что ее можно есть почти сырой, не опасаясь заразиться туберкулезом, так как эта болезнь у баранов никогда не встречается.
Способ определения доброкачественности Телятины ; Способ определения доброкачественности Баранины ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
См. статьи по теме :
Способ определения доброкачественности Свинины ; Парное и выдержанное мясо ;
Способ определения доброкачественности Свинины Свинина. В свинине нередко встречаются трихины, котор...
Зачистка мяса
Всякое мясо перед приготовлением следует зачистить, т.-е. отделить от лишнего жира, костей, сухожили...