«Способ определения доброкачественности Говядины»

Говядина. Признаки доброкачественной говядины, следующие: цвет спелой малины, запах приятный, свежий, при надавливании пальцем упруга, при чем полученная ямка под пальцем медленно опять заполняется. Не всякая говядина в одинаковой степени питательна; причина этого находится, в зависимости от породы животных, возраста, пола и от способа откорма, а равно и от того, рабочий ли это или гулевой скот. Так наз. черкасский скот, который разводится на юге СССР до Черного моря и до киргизских степей, специально откармливается на убой. Говядина такого скота поэтому отличается более обильным слоем подкожного жира, чем говядина разного неоткормленного скота, местного происхождения, сбываемого на скотный рынок по негодности к удою, по старости или по каким-либо другим причинам. Следовательно, говядину черкасского скота нужно считать самой питательной. При покупке мяса, кроме того, нужно обращать внимание на то, чтобы оно было молодое, что можно узнать по цвету жира, который должен быть светлым и твердым, а не желтым; кроме того, у молодых животных костный мозг белый и твердый, а у старых студенистый.

Доброкачественность мороженого мяса узнается по его цвету — он должен быть ярко-красный, оттаянное мясо и замерзшее во второй раз имеет кирпично-красный цвет, а недоброкачественное мороженое мясо радужного цвета.

Способ определения доброкачественности Говядины : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :