«Запасы ; Хранение провизии ; »

Запасы

Некоторые хозяйки утверждают, что большие запасы ведут только к более значительному их потреблению, так что больше проигрывается на количестве, чем выигрывается при более дешевой покупке их оптом. Но это справедливо только по отношению к малоопытной или нерасчетливой хозяйке. Там, где хозяйка следит за правильным расходованием запасов, они безусловно целесообразны, так как при этом получается экономия как в денежном отношении, так и во времени. Конечно, здесь имеются в виду не крупные запасы, а запасы на один месяц. Большие заготовки могут быть иногда и не выгодны, так как цены на продукты меняются. Но закупить на месяц вперед: чай, сахар, муку, крупу и т. д. весьма рекомендуется.

Хранение провизии

Считаем небесполезным дать некоторые советы относительно хранения различных продуктов.

Мясо. Если желательно сохранить мясо на некоторое время свежим, следует смочить его в уксусе. Ни в коем случае его не следует мыть водой, так как последняя способствует гниению мяса.

Дичь не следует ощипывать и снимать с нее шкурки, а только хорошенько выпотрошить и выложить изнутри полотном, чтобы предохранить мясо от высушивания. Рану же от выстрела следует вымыть и заложить чистой бумагой или ваткой. Дичь лучше всего вешать на крюки. Зайцы хорошо сохраняются и не выпотрошенными.

Домашняя птица лучше сохраняется, если ее предварительно ощипать и выпотрошить и затем, обернувши ее в тряпку, поместить в прохладном месте.

Ветчина и колбаса долго сохраняются, если поместить их в холщевые мешки и повесить в прохладном месте на крюке.

Топленый говяжий жир и свиное сало следует сохранять в глиняных горшках.

Растительные масла, как подсолнечное, прованское и пр., отлично сохраняются в закупоренных бутылках в прохладном, но не холодном месте.

Рыба сохраняется в свежем виде очень не долго, она быстро портится и делается вредной для употребления. Соленая, копченая и вяленая рыба сохраняется довольно долго.

Консервы в запаянных жестянках сохраняются годами. Начатую же коробку (особенно с рыбой) не следует долго сохранять открытой, так как в подобных случаях в ней быстро развиваются ядовитые вещества.

Молоко не следует сохранять в металлических сосудах, особенно в медных и свинцовых, так как под влиянием молочной кислоты медь и свинец растворяются и образуют ядовитые молочно-кислые соли. Также непригодна для хранения молока глиняная посуда, покрытая глазурью, т. к. последняя содержит в себе небольшое количество свинца. Целесообразнее всего сохранять молоко в стеклянных сосудах. Преждевременное скисание молока можно предупредить незначительной примесью соды в порошке (двууглекислого натра), которая совершенно безвредна для здоровья.

Масло коровье лучше всего сохранять в глиняных горшках. Свежепросоленное масло укладывают в такой горшок, сглаживают поверхность и поверх кладут тряпицу, смоченную в соленой воде; затем горшок покрывают крышкой или тарелкой.

Муку не следует сохранять в мешках, а лучше всего в ящиках или деревянных кубышках, при чем время от времени следует просеивать ее через сито. Таким образом можно сохранить муку свежей и предохранить ее от затхлости и от образования мучных червей.

Крупы, крахмал, печенье, хлеб следует сохранять в жестяных или фарфоровых сосудах.

Дрожжи сохраняются в прохладном месте (8° Р), предварительно обвязавши их тряпкой.

Мед лучше всего сохраняется в холодном месте в стеклянных или фарфоровых сосудах; на поверхность его полезно налить немного растопленного воска и обвязать пергаментной бумагой.

Чай, кофе, пряности и, вообще, все припасы, которые могут утратить свой аромат следует сохранять в плотно закрытых жестянках.

Соль лучше всего сохраняется в глиняных горшках. Неудобно держать в деревянных ящиках или в мешках, так как соль жадно притягивает влагу. Вредно держать соль в жестянках, на которых легко образуются хлористые соединения, нередко ядовитые.

Варенья держат в стеклянных банках, плотно обвязав их пергаментной бумагой или пузырем. Если бумага вздуется, что показывает начало бродильного процесса, варенье нужно пустить в употребление.

Запасы ; Хранение провизии ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

Разбор воловьей туши.
Говядина, по своему качеству, делится на 4 сорта. Первый сорт находится в задке туши, а второй, трет...

Разбор телячьей туши.
Телячья туша делится на 7 частей (см. табл. 2 Б): голова (I) употребляется на студень и заливное; кр...