«Закупка провизии»

Закупка провизии требует также от домашней хозяйки сознательного отношения. Она должна уметь покупать, уметь целесообразно истратить рубль, чтобы получить на него максимум того, что можно получить. Она должна знать цены, существующие в данный момент в кооперативах. Этим, однако, не сказано, что она должна гнаться за дешевизной, наоборот, можно посоветовать быть в этом отношении осторожной, так как дешевый товар может оказаться недоброкачественным и тогда дешевое выйдет на дорогое. Хозяйка должна всегда следить за тем, чтобы товар ей отпускался свежий, а потому она должна уметь разбираться в продуктах. Необходимо также знать, какой кусок мяса выгоднее для приготовления того или иного блюда. Ниже, в отделе «Мясоведение» даны сведения относительно распознавания доброкачественности мяса и разбор туши по частям. Мясо выгоднее покупать большим куском и распределить его на несколько дней, отделив кости и сухожилия на бульон, а мякоть разделив на несколько блюд. Хотя одновременная затрата и будет большая, но она окупится при умелом распределении. В «Мясоведении» мы обращаем внимание на особенно выгодный кусок мяса — толстый филей, из которого можно приготовить много различных блюд на несколько дней. Вообще, при закупке провизии рекомендуется иметь в виду не только один настоящий день, но и ближайшие дни, чем достигается тоже столь желаемая экономия времени. Для того, чтобы не забыть какой-либо нужной вещи и избавить себя от лишней беготни, не мешает записать для памяти все, что требуется купить.

Закупка провизии : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

Запасы ; Хранение провизии ;
Запасы Некоторые хозяйки утверждают, что большие запасы ведут только к более значительному их потреб...

Разбор воловьей туши.
Говядина, по своему качеству, делится на 4 сорта. Первый сорт находится в задке туши, а второй, трет...