«Каменная посуда ; Деревянная посуда ; »

Каменная посуда

Каменная посуда бывает огнеупорная и простая (глиняная). Первая вполне может заменить медную посуду как для варки, так и для запекания и тушения, так как очень хорошо выдерживает высокую температуру, между тем, как простая скоро лопается от жара.

Из огнеупорной каменной посуды хорошо иметь чашки для подачи в них к столу различных горячих закусок и соусных блюд. Простая глиняная посуда очень хороша для хранения оставшихся продуктов и кушаний, так как не придает им никакого постороннего привкуса, и потому нужно иметь для этой цели различные глиняные горшки, чашки и латки.

Деревянная посуда

Из деревянной посуды необходимо иметь на кухне доску для зачистки мяса, скалку для раскатывания теста, чашку для рубки капусты и мяса, ложки для протирания, лопаточки для размешивания соусов, деревянное решето и два сита — одно редкое, другое более частое.

Из остальных вещей, необходимой принадлежностью кухни является мясорубка (фиг. 14), через которую можно пропускать не только мясо, но и творог, картофель и разные овощи. Из остальных вещей упомянем еще о ножах, лучшие из них стальные. Необходим большой нож для рубки мяса и костей и затем три ножа разной величины для резки жаркого, чистки овощей и т. д. Хотя мороженица (фиг. 11) и не является необходимостью, но иметь ее очень приятно, так как это делает возможным приготовление домашнего мороженого, являющегося очень дешевым сладким блюдом.

Каменная посуда ; Деревянная посуда ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :