«Чугунная посуда ; Железная и жестяная посуда ; »

Чугунная посуда

Чугунная посуда, внутри эмалированная, может заменять медную — в ней тоже можно варить, жарить и тушить. Она нагревается скорее, чем медная, а держит тепло так же долго. Следует только очень аккуратно с ней обращаться, в противном случае с нее сходит эмаль, и кушанье, приготовленное в такой испорченной посуде, получает не только неприятный цвет, но и неприятный вкус. Из чугунной посуды следует иметь сковородки для блинов.

Железная и жестяная посуда

Жестяные кастрюли дешевы и быстро нагреваются, но особенно рекомендовать их нельзя; они быстро ржавеют, не держат тепла, так что затраченные на них деньги не оправдываются. Из железной посуды хорошо иметь только тонкую сковородку для под-жарения бифштексов и т. п., сечку для рубки капусты, тяпку для отбивания мяса, терку. Кроме того, хорошо иметь различные выемки для вырезания теста (табл. 4, фиг. 4) и выемки для кореньев.

Чугунная посуда ; Железная и жестяная посуда ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

Каменная посуда ; Деревянная посуда ;
Каменная посуда Каменная посуда бывает огнеупорная и простая (глиняная). Первая вполне может заменит...

Мытье посуды
Очень важной работой по кухне, отнимающей у домашних хозяек, обыкновенно, очень много времени являет...