«Алюминиевая посуда ; Эмалированная посуда ; »

Алюминиевая посуда

Алюминиевая посуда очень легка и не имеет спаек, что является достоинством. Она нагревается дольше, чем эмальированная, но зато дольше держит тепло. Для варки бульона следует иметь высокий котелок (фиг. 5), чтобы мясо было совершенно покрыто водою. Более низкие котелки (фиг. 9) употребляются для приготовления таких блюд, которые подаются в той посуде, в которой запекались, напр., форшмак, блюда под бешамелью, бифштекс в тесте и т. д. Алюминиевыми могут быть и шумовки, т.-е. круглые, большие ложки с дырочками, служащие для вынимания продуктов из жидкости, и дурхшлак для откидывания продуктов.

Эмалированная посуда

Достоинство ее в том, что она очень быстро нагревается, но по прочности она не может сравниться ни с медной, ни даже с чугунной. Эмаль очень быстро отскакивает от употребления (ни в коем случае нельзя ставить сухую эмалированную посуду на огонь!), а готовить пищу в такой испорченной посуде может оказаться вредным. Несмотря на непрактичность эмалированной посуды необходимо иметь в хозяйстве сковородку эмалированную для яичницы и 1—2 эмалированные кастрюльки, для варки киселей. В металлической посуде варить кисель нельзя, так как он изменяет цвет.

Алюминиевая посуда ; Эмалированная посуда ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :