«Медная посуда»

До сих пор предпочтение отдавалось медной посуде, так как она, в сравнении с другими родами посуды, самая прочная. Недостатком ее является: 1) большая тяжесть; 2) медленное нагревание и 3) необходимость сравнительно частой полуды и чистки. Если медную посуду долго не лудить, она очень опасна, вследствие образования на ее внутренней поверхности опасного яда — ярь-медянки. Достоинствами ее является то, что медная посуда долго держит тепло и что кушанье в ней не пригорает. Для тушения, при котором необходимо медленное и долгое кипение, медные кастрюли наиболее пригодны. Медные кастрюли имеются всевозможных размеров, начиная от самой маленькой, для приготовления соусов, и кончая самой большой, для варки бульона (см. табл. 1, фиг. 1). Широкие, но низкие кастрюли (фиг. 2) удобны для варки, жаренья и тушенья; крышки от этих кастрюль имеют длинные ручки (фиг. 3) и могут заменять собой сковороды. Второй тип кастрюль имеет плотно закрывающиеся крышки без ручек (фиг. 4) и употребляется для приготовления соусов и для варки таких продуктов, которые должны быть во время приготовления плотно закрытыми, чтобы из них не испарялся аромат. Сотейники составляют тоже одну из необходимых принадлежностей кухни. Они представляют собою глубокие сковороды с ручками и крышками (фиг. 6) и служат для высаживания соусов, припускания и тушения разных блюд в соусе. Сковороды толстые, плоские без ручек (фиг. 7) — употребляются для жаренья котлет и битков.

Медная посуда : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

Рыбный котел
Рыбный котел (фиг. 8) лучше иметь медный, чем железный, так как железо быстро нагревается и в котле ...

Алюминиевая посуда ; Эмалированная посуда ;
Алюминиевая посуда Алюминиевая посуда очень легка и не имеет спаек, что является достоинством. Она н...