«Полезные советы»

Хранят яйца при температуре 1—2°С, причем обязательно сухими, чистыми; укладывают их острым концом вниз. Яйца легко впитывают посторонние запахи, поэтому не следует хранить их рядом с остропахнущими продуктами (сыром, селедкой, специями). Хорошо сохраняются яйца в соленом растворе (20 г соли на 1 л воды), а также смазанные белком, льняным маслом, парафином или смесью воска и подсолнечного масла.

Чтобы проверить, свежее ли яйцо, надо опустить его в сильно подсоленную воду. Свежее яйцо тонет, испорченное непременно всплывет.

Продукты для рецепта:

Яйцо при варке не треснет, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце или проткнуть тупой конец яйца иглой.

Яйца, сваренные всмятку, долго сохраняются в прохладном и сухом месте. Они и через несколько дней не потеряют вкус, если перед употреблением опустить их на 20 с в кипяток.

Если надо сварить яйцо с треснувшей скорлупой, опустите его в сильно подсоленную воду, или добавьте в воду столовую ложку уксуса, или смажьте трещину лимонным соком и опустите яйцо в очень горячую воду. Опускают яйца в кастрюлю с кипящей водой ложкой — так они не разобьются.

Если варят яйцо на сильном огне белок будет твердым, а желток жидким. При замедленной варке получится наоборот.

Чтобы яйцо, приготовленное «в мешочек», не затвердело, опустите его сразу же после варки в холодную воду.

Чтобы у яиц, сваренных вкрутую, не образовалась темная прослойка между белком и желтком, оставьте их после варки на 8 мин в горячей воде.

Яйца, сваренные вкрутую, опускают в прохладную воду, надколов предварительно скорлупу. В этом случае они будут хорошо очищаться.

Прежде чем влить в суп сырое яйцо, его смешивают с половиной стакана охлажденного бульона.

Значительно улучшается вкус супов-пюре, когда их заправляют проваренной смесью яичных желтков и молока или сливок.

Легко отличить вареное яйцо от сырого, не разбивая скорлупы. Повращайте яйцо на столе: вареное яйцо будет крутиться, а сырое остановится через один-два оборота.

Чтобы отделить желток от белка, яйца разбивают над воронкой из бумаги — белок соскальзывает в посуду, а желток остается в воронке.

Если нужен только белок, а желток нужно сохранить несколько дней, протыкают яйцо с двух сторон толстой иглой. Белок вытекает, а желток остается в скорлупе.

Картофелъные котлеты получаются вкуснее, если их перед панированием в сухарях смачивают в яйце, взбитом с молоком.

Для того чтобы сохранить свежими желтки и белки, не использованные сразу, их кладут в чашку, заливают холодной водой, помещают в холодное место.

Посуду, в которой взбивают белки, тщательно моют, а потом протирают бумагой, чтобы не было следов жира. Белок с капельками жира не взбивается.

Яичницу жарят только на слабом огне. Не следует пережаривать яичницу-глазунью. Яичница готова, как только яичный белок немного затвердеет и станет белым. Желток должен оставаться полужидким и сохранять круглую форму.

Нужно следить, чтобы при взбивании в белок не попало ни капли желтка, иначе белок не взобьется. Нельзя взбивать белки в эмалированной или алюминиевой посуде. От эмали может легко отскочить кусочек и попасть в пищу, а алюминий придает белку серый цвет. Лучше всего использовать фарфоровую или, фаянсовую посуду.

Омлет помешивают вилкой от краев к середине — так он получится более пышным.

В недостаточно взбитых белках пузырьки крупнее, они разрушаются при замесе теста, и изделие получается плотным.

Блинчики получаются намного вкуснее и не рвутся, когда их снимают со сковороды, если в тесто добавлены взбитые белки.

Чтобы блинчики получились нежными и воздушными, в тесто вводят только желтки яиц без белков. Если в этом случае блинчики начнут рваться, добавляют в тесто немного муки.

Особый блеск выпечным изделиям придают яичные желтки. Поверхность смазывают мягкой кисточкой равномерно, чтобы не помять изделие и чтобы смазка не стекала на противень.

Белки лучше и легче взбиваются, если в них добавить несколько капель уксуса или лимонного сока либо щепотку мелкой соли и хорошо охлаждают.

Для того чтобы при взбивании яичные белки не осели, после образования густой белой массы добавляют немного сахарной пудры и продолжают взбивание еще 3—4 мин. Сахар, кроме того, предохраняет белки от свертывания.

Чтобы взбить белок яйца, которое долго пролежало в холодильнике, вливают в него половину чайной ложки воды.

Желе из плодово-ягодных соков, отваров должно быть прозрачным. Если смесь для приготовления желе получится мутной, ее осветляют яичным белком. Для этого белок разводят холодной водой (1:1), вводят в смесь, доводят до кипения и процеживают.

При взбивании белков стараются не задеть веничком края посуды. Начинают взбивание медленно, постепенно ускоряя темп.

Скорлупу от яиц не выбрасывают: ее размельчают и смешивают с сахарной пудрой, получается превосходное удобрение для комнатных растений.

Полезные советы : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Ананасовый ; Клубничный ;
Ананасовый Яичный белок 1 шт., сок ананасовый 50, сок лимонный 10, лед 2 кубика Клубничный Яичный бе...

Цитрусовый ; Яичный ; Смородиновый ; Вишневый ; Морковный ; Томатный ;
Цитрусовый Яичный белок 1 шт., сок апельсиновый 20, сироп клубничный 30, содовая или минеральная вод...