«Самбук из мармелада»
1-й вариант. В разведенный холодной кипяченой водой мармелад кладут сахар, сырой яичный белок и лимонную кислоту, после чего смесь взбивают до пышной пенообразной консистенции. Растворенный в небольшом количестве воды желатин, не прекращая взбивания, вливают тонкой струей в белково-мармеладную массу. Полученную смесь разливают в порционную посуду и охлаждают.
2-й вариант. Варят сахарный сироп, добавляют лимонную кислоту, вводят набухший желатин. Сироп охлаждают до 40—50°С, после чего соединяют с предварительно разведенным в кипяченой холодной воде мармеладом и тщательно взбивают. Одновременно в массу вводят предварительно взбитые яичные белки, после чего смесь охлаждают и разливают в формы. При подаче форму на несколько секунд опускают в горячую воду и осторожно выкладывают массу в креманку или вазочку. Самбук можно поливать фруктово-ягодным сиропом.
Продукты для рецепта:
Яйцо (белок) 5 шт., мармелад 400, желатин 20, вода 450, лимонная кислота 1
Самбук из мармелада : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Самбук из консервированных яблок, протертых с сахаром ; Мусс белковый с вишнями ;
Самбук из консервированных яблок, протертых с сахаром В яблочное пюре вводят сырой яичный белок, сах...
Мусс клубничный ; Мусс по-румынски ; Мусс медовый ;
Мусс клубничный Тщательно промытую клубнику кладут в миску, вливают охлажденные белки, добавляют сах...