«Самбук из свежих абрикосов ; Самбук из кураги ; »

Самбук из свежих абрикосов

Абрикосы моют, освобождают от косточек, варят в небольшом количестве воды и протирают, В абрикосовое пюре кладут сахар и вводят сырые белки, массу взбивают. В абрикосовом отваре растворяют набухший желатин и лимонную кислоту, после чего отвар тонкой струйкой вливают в абрикосовое пюре, непрерывно помешивая. Смесь разливают в порционную посуду и охлаждают.

Продукты для рецепта:

Яйцо (белок) 5 шт., абрикосы 650, сахарный песок 200, желатин 20, вода 150, лимонная кислота 1

Самбук из кураги

Курагу перебирают, тщательно промывают, заливают водой, оставляют для набухания на 1—2 ч, после чего варят до готовности и протирают. Пюре из кураги соединяют с яичными белками и сахаром, вводят лимонную кислоту и растворенный в отваре кураги желатин. Массу ставят на лед или в холодную воду и взбивают. Подают в порционных креманках или вазочках.

Продукты для рецепта:

Яйцо (белок) 5 шт., курага 30, сахарный песок 100, желатин 20, вода 150, лимонная кислота

Самбук из свежих абрикосов ; Самбук из кураги ; : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)

См. статьи по теме :