«САМБУКИ, МУСЫ, ЖЕЛЕ»

Самбук готовят из густого фруктового пюре, которое соединяют с сахаром и белками. Эту массу взбивают на льду до увеличения ее объема в 2—3 раза. Затем вливают растворенный теплый желатин, все размешивают и охлаждают в формочках.

Мусс готовят из фруктовых и ягодных соков. В горячий сироп, приготовленный на плодово-ягодном отваре, вводят желатин. После растворения желатина сироп соединяют с соком, осветляют, взбивают до образования пышной однородной массы, выливают в форму и охлаждают.

Самбук яблочный

Яблоки без сердцевины запекают, добавив немного воды, после чего тщательно протирают. Сердцевину и оставшуюся после протирания мезгу заливают водой, доводят до кипения, варят 10—12 мин, процеживают, после чего в отвар вводят набухший желатин. В яблочное пюре добавляют сахар и сырые белки. Затем эту смесь ставят на лед или в холодную воду, взбивают до образования пышной массы и, продолжая взбивать, тонкой струей вливают яблочный отвар с желатином. Полученную массу разливают в порционную посуду и охлаждают.

Продукты для рецепта:

Яйцо (белок) 3 шт., яблоки 750, сахарный песок 150, желатин 25, вода 150

САМБУКИ, МУСЫ, ЖЕЛЕ : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Самбук из свежих абрикосов ; Самбук из кураги ;
Самбук из свежих абрикосов Абрикосы моют, освобождают от косточек, варят в небольшом количестве воды...

Самбук из хурмы ; Самбук из айвы ;
Самбук из хурмы Нарезанную на 4—8 частей хурму без косточек заливают небольшим количеством воды и ва...