«Суп весенний ; Щи из крапивы с яйцом ; »

Суп весенний

Очищают и мелко нарезают зеленый лук, чеснок, петрушку, мяту и кладут в кипящую подсоленную воду. Приблизительно через 20 мин добавляют муку, разведенную уксусом. Суп доводят до готовности, затем снимают с огня, добавляют сливочное масло и заправляют сваренными вкрутую яйцами.

Продукты для рецепта:

Яйцо 2 шт., лук зеленый 20, чеснок (перо) 5, зелень петрушки 20, мята 3, мука 20, уксус 3%-ный 1, масло сливочное 10, вода 300, соль по вкусу

Щи из крапивы с яйцом

1-й вариант. Перебирают, промывают и мелко нарезают молодую крапиву. Пассеруют ее с маслом, измельченным репчатым луком и мукой, солят и заливают горячей водой. Суп доводят до кипения. Перед тем как снять суп с огня, вливают в него молоко.

Варят вкрутую яйца, хорошо охлаждают и нарезают мелкими кубиками. Смешивают с толченым черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки. В глубокую тарелку кладут по 2 столовые ложки приготовленной смеси и наливают суп.

Яйцо 2 шт., крапива молодая 300, масло сливочное 30, лук репчатый 30, мука пшеничная 10, молоко 200, зелень петрушки 10, вода 200, перец и соль по вкусу

2-й вариант. Перебранную вымытую молодую крапиву погружают на 2—3 мин в кипяток, откидывают на решето, обливают холодной водой и, когда она стечет, пропускают через мясорубку, затем тушат в сотейнике с маслом 10—15 мин. Нарезают мелкими кубиками морковь, лук репчатый и пассеруют в масле. За 2—3 мин до готовности добавляют мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон кладут крапиву, пассерованные морковь и лук и варят на тихом огне 20—25 мин. За 10 мин до окончания варки добавляют нарезанные листья свежего щавеля, соль, специи. Перед подачей заправляют щи по вкусу сметаной, добавляют нарезанные яйца, зелень. Щи из крапивы хорошо подавать холодными, с ватрушками.

Продукты для рецепта:

Яйцо 2 шт., крапива 100, бульон мясной 400, щавель 50, морковь 20, лук репчатый 10, сметана 100, масло топленое 40, зелень, специи и соль по вкусу

Суп весенний ; Щи из крапивы с яйцом ; : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)

См. статьи по теме :