«Заправка горчичная с добавлением вареных яичных желтков ; Заправка лимонная ; »
Заправка горчичная с добавлением вареных яичных желтков
Вареные желтки протирают через сито, смешивают с горчицей, солью, сахаром, перцем и, помешивая веселкой, соединяют с маслом до получения густой однородной массы, после чего смесь разводят уксусом. Используют для заправки винегретов, поливки сельди, килек и других соленых сельдевых.
Продукты для рецепта:
Яйцо 1 шт., масло растительное 100, горчица столовая 10, уксус 3%-ный 200, сахар 15, перец и соль по вкусу
Заправка лимонная
Яйца целиком или одни желтки смешивают с сахаром, лимонным соком и проваривают на водяной бане при помешивании до загустевания, после чего смесь охлаждают. Сливки охлаждают, взбивают, соединяют с охлажденной смесью и осторожно перемешивают. Используют для заправки салатов из фруктов.
Продукты для рецепта:
Яйцо 1 шт., сок лимонный 100, сахар 100, сливки 35%-ной жирности 280
Заправка горчичная с добавлением вареных яичных желтков ; Заправка лимонная ; : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Заправка желтковая с маслом из раков ; Заправка-винегрет ;
Заправка желтковая с маслом из раков Сырые желтки и кусочки масла сливочного и масла из раков провар...
Заправка из желтков с хреном ; Анчоусовое масло ;
Заправка из желтков с хреном Растирают добела сырые желтки с сахаром и растительным маслом. Натирают...