«Масляно-желтковая смесь с сардинами ; Заправка горчичная для салатов ; »

Масляно-желтковая смесь с сардинами

Вареные яйца охлаждают, отделяют яичные желтки, смешивают их с сардинами, протирают и соединяют с предварительно размятым и взбитым маслом. В полученную смесь добавляют уксус, соль, размешивают и еще раз взбивают до получения однородной пышной массы.

Продукты для рецепта:

Яйцо 1 шт., масло сливочное или маргарин 30, сардины (консервы) 5, уксус 3 %-ный 5

Заправка горчичная для салатов

Столовую горчицу, сырые желтки, соль, сахар растирают до получения однородной массы и при непрерывном помешивании тонкой струей вливают в нее порциями растительное масло. Каждую последующую порцию масла вливают только тогда, когда предыдущая образует со смесью стойкую однородную эмульсию. Затем смесь разводят столовым уксусом, добавляют молотый перец и хорошо размешивают.

Продукты для рецепта:

Яйцо 1 шт., масло растительное 100, горчица столовая 5, уксус 3%-ный 150, сахар 5, перец и соль по вкусу

Масляно-желтковая смесь с сардинами ; Заправка горчичная для салатов ; : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)

См. статьи по теме :