«Хамине-яйца ; Яйца с ветчиной ; Яичные крокеты ; »

Хамине-яйца

Яйца варят вместе с луковой шелухой не менее 2 ч. После такой продолжительной варки белок окрашивается в коричневый цвет. Затем яйца очищают, разделяют пополам, каждую половинку посыпают солью и перцем, украшают ломтиками лимона.

Продукты для рецепта:

Яйцо 2 шт., шелуха от лука 5, лимон 15, перец и соль по вкусу

Яйца с ветчиной

Ветчину мелко рубят, яйца взбивают и смешивают с мукой. Эту массу панируют в сухарях, готовят из нее клецки и обжаривают их в большом количестве жира (во фритюре) в течение 4—5 мин. Отдельно подают рис и зеленый салат.

Продукты для рецепта:

Яйцо 2 шт., ветчина 200, мука пшеничная 10, сухари панировочные 30, жир для жарки во фритюре

Яичные крокеты

Варят пять яиц вкрутую, очищают и не очень мелко рубят. Готовят молочный соус, для чего пассерованную на масле муку разводят горячим молоком и бульоном, варят 8 мин при кипении, солят, процеживают и доводят до кипения. В горячий соус добавляют два сырых желтка, кладут рубленые яйца и мелко нарезанную зелень, солят, все хорошо перемешивают и выкладывают на блюдо, смазанное маслом. Остывшую массу делят на равные части, скатывают в форме шариков, смачивают в яичном белке, обваливают в сухарях и жарят в разогретом масле. В этом же масле обжаривают веточки петрушки. Готовые крокеты украшают на блюде жареной зеленью.

Продукты для рецепта:

Яйцо 8 шт., зелень петрушки 60, сухари панировочные 40, масло сливочное 50, соль по вкусу. Для соуса: молоко 500, масло сливочное 100, мука пшеничная 100, бульон 500, соль по вкусу (рецептура дана в расчете на 4 порции)

Хамине-яйца ; Яйца с ветчиной ; Яичные крокеты ; : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)

См. статьи по теме :