«Яйца всмятку ; Яйца печеные ; »
Яйца всмятку
Вымытые яйца опускают в кипящую воду и варят 3— 4 мин. Можно сварить их иначе. Яйца кладут в кастрюлю и заливают кипятком так, чтобы вода покрыла их. Через 10 мин воду сливают, снова наливают кипяток и через 2—3 мин вынимают яйца. Белок яйца, сваренного таким способом, не затвердевает, сгущается в нежную белую массу, желток остается полужидким. Яйца всмятку подают только горячими.
Яйца «в мешочек»
Варят яйца так же, как и всмятку, но продолжительность варки 5—6 мин. После варки их обливают холодной водой и горячими подают на стол. Яйца «в мешочек» можно подать с разным гарниром, соусом.
Яйца печеные
Яйца прокалывают с двух сторон иглой (чтобы они не треснули при запекании), завертывают во влажную тряпку и зарывают в горячую золу на 8—10 мин.
Яйца можно запекать и в духовке. Проколотые с двух сторон яйца на противне помещают в духовку и через каждые 3 мин переворачивают. Через 10 мин яйца будут готовы.
Яйца всмятку ; Яйца печеные ; : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Яйца ароматизированные ; Яйца по-шотландски ;
Яйца ароматизированные Яйца варят вкрутую, очищают и прокалывают в нескольких местах. В кастрюлю нал...
Яйца в горчичном соусе ; Яйца, сваренные без скорлупы, с рисом ;
Яйца в горчичном соусе Сваренные вкрутую очищенные яйца разрезают вдоль на половинки, или на четыре ...