«ЯЙЦА В СКОРЛУПЕ И БЕЗ СКОРЛУПЫ ; Яйца вкрутую ; »
ЯЙЦА В СКОРЛУПЕ И БЕЗ СКОРЛУПЫ
Наиболее распространенный и простой способ приготовления яиц — варка в скорлупе всмятку, вкрутую, «в мешочек». Перед варкой яйца моют в теплой воде, а оставшиеся на скорлупе пятна оттирают солью.
При варке яиц без скорлупы в воду добавляют соль, уксус, доводят до кипения, а затем, помешивая воду так, чтобы образовалась воронка, выпускают в нее сырое яйцо. Продолжительность варки 3—4 мин при слабом кипении. Желток сваренного таким способом яйца должен быть полужидким.
Яйца вкрутую
Время варки яиц вкрутую 8—10 мин, считая с момента закипания воды. При более продолжительной варке белок становится слишком твердым и исчезает ярко-желтая окраска желтка. Сваренные яйца немедленно опускают в холодную воду, чтобы было легче снять скорлупу.
Подают яйца в скорлупе горячими или холодными на тарелке.
ЯЙЦА В СКОРЛУПЕ И БЕЗ СКОРЛУПЫ ; Яйца вкрутую ; : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Яйца всмятку ; Яйца печеные ;
Яйца всмятку Вымытые яйца опускают в кипящую воду и варят 3— 4 мин. Можно сварить их иначе. Яйца кла...
Яйца ароматизированные ; Яйца по-шотландски ;
Яйца ароматизированные Яйца варят вкрутую, очищают и прокалывают в нескольких местах. В кастрюлю нал...