«КАМБАЛА, ПАЛТУС ОТВАРНЫЕ С СОУСОМ ; КАМБАЛА, ПАЛТУС ОТВАРНЫЕ С АНЧОУСНЫМ МАСЛОМ ; КАМБАЛА, ПАЛТУС ОТВАРНЫЕ С ОГУРЕЧНЫМ РАССОЛОМ ; »

КАМБАЛА, ПАЛТУС ОТВАРНЫЕ С СОУСОМ

Сварить в пряном отваре порционные куски рыбы. На гарнир приготовить отварной картофель.

Подать рыбу с соусом польским, яично-масляным (голландским), томатным, с каперсами или холодным соусом хрен с уксусом.

Рыба 125 г, овощи и специи для пряного отвара 10 г, гарнир 150 г, соус 50 г.

КАМБАЛА, ПАЛТУС ОТВАРНЫЕ С АНЧОУСНЫМ МАСЛОМ

На сваренную в пряном отваре рыбу положить кусочек анчоусного или селедочного масла: гарнир — отварной картофель —положить сбоку рыбы.

Рыба 150 г, овощи и специи для пряного отвара 10 г, масло сливочное 10 г, анчоусы или сельди 5 г, гарнир 150 г.

КАМБАЛА, ПАЛТУС ОТВАРНЫЕ С ОГУРЕЧНЫМ РАССОЛОМ

В пряном отваре с процеженным огуречным рассолом сварить рыбу.

Готовую рыбу подать с отварным картофелем, полить соусом польским, томатным, с каперсами, горчичным. Соус можно подать отдельно в соуснике; вместо соуса к рыбе иногда подают сливочное масло, которое смешивают с протертыми анчоусами; масло можно смешать также с мелко измельченной зеленью петрушки либо укропом.

Так же можно приготовить треску, сома, сазана.

Рыба 125 г, овощи и специи для пряного отвара 10 г, огуречный рассол 50 г, гарнир 100—150 г, соус 50 г.

КАМБАЛА, ПАЛТУС ОТВАРНЫЕ С СОУСОМ ; КАМБАЛА, ПАЛТУС ОТВАРНЫЕ С АНЧОУСНЫМ МАСЛОМ ; КАМБАЛА, ПАЛТУС ОТВАРНЫЕ С ОГУРЕЧНЫМ РАССОЛОМ ; : (Домашнее консервирование (Книга о вкусной и здоровой пищи). Ред. проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов,.. "Пищепромиздат", М. 1964 г.)

См. статьи по теме :